La figura di Pasticciere si occupa della produzione di pasticceria operando sull’intero processo della lavorazione dei prodotti nel rispetto delle norme alimentari e di igiene. Svolge lavori manuali ma anche attraverso l’utilizzo di macchinari, utensili e strumentazioni necessarie. Sceglie con cura e dosa gli ingredienti secondo le ricette curandone infine la decorazione.
Elenco delle Unità Formative
- Applicazione del sistema di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
- Trattamento delle materie prime e dei semilavorati alimentari
- Preparazione degli impasti di base dei prodotti di pasticceria
- Realizzazione delle creme di base in pasticceria
- Assemblaggio e decorazione dei diversi prodotti di pasticceria
- Gestione del processo di formatura, lievitazione e cottura dei prodotti di pasticceria