La figura: il Tecnico di sala – Maître, si occupa dell’aspetto estetico della sala, della dotazione degli arredi e degli addobbi; dirige e controlla il lavoro dei camerieri di sala; coordina il servizio di sala con i carichi di lavoro della cucina, cercando di ottimizzare il servizio; si occupa dell’accoglienza dei clienti e presenta il menù e la carta dei vini. Presta servizio presso aziende ristorative e turistico-ricettive, solitamente di dimensioni medio – grandi. Collabora con il responsabile del servizio di ristorazione e con lo chef con cui definisce i menù e gli abbinamenti.
Elenco delle Unità Formative
- Applicazione del sistema di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
- Configurazione e ambientazione degli spazi
- Gestione dei flussi distributivi
- Gestione della fornitura e delle relazioni con i fornitori
- Preparazione dei piatti direttamente in tavola
- Accoglienza e assistenza al cliente nei servizi di ristorazione